隨著調味品行業(yè)的技術進步，高檔天然調味品基材的定位為復合調味料提供了廣闊的原料選擇空間。復合調味料、方便湯、燉肉、餡料、菜肴特殊調味料等復合調味料已出現(xiàn)在中國市場上。
       味道是根據(jù)人類口味神經的反應提出的。基本口味，又稱原味，是指沒有其他口味的簡單口味。基本口味是復合口味的基礎。復合口味一般由兩種以上的基本口味組成。風味的識別是基于食品中成分的含量和狀態(tài)，以及成分的平均感知和識別。
       只有在適當?shù)臓顟B(tài)下，味覺成分才能與口腔中的味蕾結合，即味蕾的感覺。當味覺成分含量低于味覺閾值時，人們感覺不到味覺的存在；當味覺鈍化值高于味覺鈍化值時，人們感覺不到味覺成分含量的變化。在味覺閾值和味覺鈍化值之間，食物風味的味覺強度與味覺成分的含量成正比。味覺閾值和味覺鈍化值之間是一個有效的調味范圍。